微生物實驗室屬于食品實驗室的特殊區(qū)域，在做實驗室設(shè)計時應(yīng)與理化實驗室區(qū)分開來并獨立劃分區(qū)域。微生物實驗區(qū)包含準(zhǔn)備、培養(yǎng)、更衣、風(fēng)淋、潔凈、滅菌五種功能區(qū)域。為避免交叉污染，實驗流程為單向流通。

一、準(zhǔn)備區(qū)

1.1、基本要求

1.1.1、功能區(qū)說明： 微生物實驗室中的準(zhǔn)備室用于配置培養(yǎng)基及樣品處理。

1.1.2、實驗室設(shè)計布局：一般置于微生物實驗流程的最前端，沒有明確的潔凈度要求，屬于微生物實驗室的最外側(cè)區(qū)域，是與普通試驗區(qū)域的一個分界點。

1.1.3、參考面積：最小面積12㎡

1.2、實驗室家具、儀器

1.2.1、家具配置：邊臺、中央臺、臺盆、試劑架、試劑柜、滴水架洗眼器等。

1.2.2、儀器設(shè)備：電爐、冰箱、天平、水浴鍋等

1.3、實驗室裝飾設(shè)計要求

1.3.1、天花：玻鎂板

1.3.2、隔墻：玻鎂板

1.3.3、地面：PVC

1.3.4、門：玻鎂板，門寬≮900。

1.4、實驗室暖通設(shè)計要求

1.4.1、潔凈等級：十萬級

1.4.2、溫度：25±2℃

1.4.3、濕度：40~70%HR

1.4.4、壓差：0Pa

1.4.5、換氣次數(shù)：15次/h

1.5、實驗室電氣設(shè)計要求

1.5.1、照明：照度不宜低于300Lx，光源無特殊要求，吸頂安裝。

1.5.2、插座：220V/10A插座按邊臺長度每1米/1個；除臺面部分布置220V/10A插座，高度H=300沿墻面設(shè)置，不宜低于1個/3㎡。

1.5.3、動力用電源：無

1.5.4、重復(fù)接地或等電位：板材拼接處與門窗均需跨接并重復(fù)接地。

1.5.5、綜合布線：不應(yīng)少于1個信息接口及語音接口。

1.5.6、安防：可以不設(shè)置攝像頭，準(zhǔn)備室進(jìn)門口應(yīng)設(shè)置門禁，僅有授權(quán)人員可以入內(nèi)。

1.6、實驗室給排水設(shè)計要求

1.6.1、給水：需要

1.6.2、排水：臺盆加地漏

1.6.3、純水：不需要

1.7、實驗室氣路設(shè)計要求

1.7.1、氣體種類：不需要

1.7.2、氣路路徑：不需要

1.7.3、氣體壓力：不需要

二、培養(yǎng)區(qū)

2.1、基本要求

2.1.1、功能區(qū)說明：培養(yǎng)室用于菌類培養(yǎng)。

2.1.2、實驗室設(shè)計布局：與潔凈區(qū)域相臨，并經(jīng)傳遞窗可將物品傳遞至潔凈區(qū)域。可與準(zhǔn)備室經(jīng)門互通，需設(shè)置回風(fēng)柱用于底部回風(fēng)。

2.1.3、參考面積：不應(yīng)小于6平米

2.2、實驗室家具、儀器

2.2.1、家具配置：可配置邊臺

2.2.2、儀器設(shè)備：恒溫培養(yǎng)箱、震蕩培養(yǎng)箱（或厭氧培養(yǎng)箱）傳遞窗、

2.3、實驗室裝飾設(shè)計要求

2.3.1、天花：玻鎂板

2.3.2、隔墻：玻鎂板

2.3.3、地面：PVC

2.3.4、門：玻鎂板，門寬≮900。

2.4、實驗室暖通設(shè)計要求

2.4.1、潔凈等級：十萬級

2.4.2、溫度：25±2℃

2.4.3、濕度：40~70%HR

2.4.4、壓差：0Pa

2.4.5、換氣次數(shù)：15次/h

2.5、實驗室電氣設(shè)計要求

2.5.1、照明：照度不宜低于300Lx，光源無特殊要求，吸頂安裝。

2.5.2、插座：除臺面部分需布置220V/10A插座，高度H=300沿墻面設(shè)置，不宜低于1個/3㎡。

2.5.3、動力用電源：無

2.5.4、重復(fù)接地或等電位：板材拼接處與門窗均需跨接并重復(fù)接地。

2.5.5、綜合布線：可不用布置

2.5.6、安防：不需要

2.6、實驗室給排水設(shè)計要求

2.6.1、給水：不需要

2.6.2、排水：不需要

2.6.3、純水：不需要

2.7、實驗室氣路設(shè)計要求

2.7.1、氣體種類：若有需要僅為二氧化碳

2.7.2、氣路路徑：可沿墻吊頂內(nèi)明敷，可置于培養(yǎng)室內(nèi)。

2.7.3、氣體壓力：

三、潔凈

3.1、基本要求

3.1.1、功能區(qū)說明：食品實驗室的潔凈區(qū)域?qū)儆谖⑸飳嶒炇业暮诵模瑧?yīng)參考安全等級P2級設(shè)計。嚴(yán)格意義上其溫度、濕度、塵埃粒子、滅菌效果、壓差都應(yīng)在監(jiān)控范圍之內(nèi)。

3.1.2、實驗室設(shè)計布局：潔凈室與準(zhǔn)備室經(jīng)風(fēng)淋、更衣聯(lián)通。實驗流程前端為培養(yǎng)室，后端為滅菌室，整個流程不可逆，以避免交叉污染的風(fēng)險。

3.1.3、參考面積：不宜小于7㎡

3.2、實驗室家具、儀器

3.2.1、家具配置：不銹鋼邊臺

3.2.2、儀器設(shè)備：超凈工作臺

3.3、實驗室裝飾設(shè)計要求

3.3.1、天花：玻鎂板

3.3.2、隔墻：玻鎂板

3.3.3、地面：PVC

3.3.4、門：玻鎂板，門寬≮900。

3.4、實驗室暖通設(shè)計要求

3.4.1、潔凈等級：萬級

3.4.2、溫度：25±2℃

3.4.3、濕度：40~70%HR

3.4.4、壓差：﹢5Pa

3.4.5、換氣次數(shù)：25次/h

3.5、實驗室電氣設(shè)計要求

3.5.1、工作照明：照度不宜低于300Lx，光源無特殊要求，吸頂安裝。

3.5.2、功能照明:滅菌燈，功率密度不宜小于3W/㎡吸頂安裝，滅菌燈開關(guān)高度不宜與工作照明相同。滅菌燈嚴(yán)禁在正常工作時開啟。

3.5.3、插座：臺面無法自帶插座，所以不銹鋼邊臺處應(yīng)布置220V/10A插座H=1M按邊臺長度不低于1.5米/個；傳遞窗旁邊需布置220V/10A插座高度H=1500，墻面布置220V/10A插座，高度H=300沿墻面設(shè)置，不宜低于1個/3㎡（含超凈工作臺下側(cè)）。

3.5.4、動力用電源：無

3.5.5、重復(fù)接地或等電位：超凈工作臺、傳遞窗、板材拼接處與門窗均需跨接并重復(fù)接地。

3.5.6、綜合布線：不應(yīng)少于2個信息接口及1個語音接口，置于超凈工作臺旁邊H=1M。

3.5.7、安防：不需要

3.6、實驗室給排水設(shè)計要求

3.6.1、給水：不需要

3.6.2、排水：不需要

3.6.3、純水：不需要

3.7、實驗室氣路設(shè)計要求

3.7.1、氣體種類：不需要

3.7.2、氣路路徑：不需要

3.7.3、氣體壓力：無

四、滅菌

4.1、基本要求

4.1.1、功能區(qū)說明：滅菌室屬于微生物實驗室的最后一個流程，一般用于滅菌以及洗滌。

4.1.2、實驗室設(shè)計布局：與準(zhǔn)備室可以經(jīng)門互通與潔凈區(qū)域相鄰經(jīng)傳遞窗傳遞廢棄物品，傳遞窗不可逆向傳遞。

4.1.3、參考面積：最小面積6㎡

4.2、實驗室家具、儀器

4.2.1、家具配置：邊臺、水槽、滴水架、洗眼器

4.2.2、儀器設(shè)備：滅菌鍋、烘箱

4.3、實驗室裝飾設(shè)計要求

4.3.1、天花：玻鎂板

4.3.2、隔墻：玻鎂板

4.3.3、地面：PVC

4.3.4、門：玻鎂板，門寬≮900。

4.4、實驗室暖通設(shè)計要求

4.4.1潔凈等級：十萬級

4.4.2、溫度：25±2℃

4.4.3、濕度：40~70%HR

4.4.4、壓差：±0Pa

4.4.5、換氣次數(shù)：15次/h

4.5、實驗室電氣設(shè)計要求

4.5.1、工作照明：照度不宜低于300Lx，光源無特殊要求，吸頂安裝。

4.5.2、功能照明:滅菌燈，功率密度不宜小于3W/㎡吸頂安裝，滅菌燈開關(guān)高度不宜與工作照明相同。滅菌燈嚴(yán)禁在正常工作時開啟。

4.5.3、插座：傳遞窗旁邊需布置220V/10A插座高度H=1500，墻面布置220V/16A及220V/10A插座，高度H=300沿墻面設(shè)置，不宜低于各1個/2㎡。

4.5.4、動力用電源：不需要

4.5.5、重復(fù)接地或等電位：傳遞窗、板材拼接處與門窗均需跨接并重復(fù)接地。

4.5.6、綜合布線：不需要

4.5.7、安防：不需要

4.6、實驗室給排水設(shè)計要求

4.6.1、給水：水槽

4.6.2、排水：水槽、地漏

4.6.3、純水：不需要

4.7、實驗室氣路設(shè)計要求

4.7.1、氣體種類：不需要

4.7.2、氣路路徑：不需要

4.7.3、氣體壓力：無

五、風(fēng)淋

5.1、基本要求

5.1.1、功能區(qū)說明：風(fēng)淋為定制產(chǎn)品可根據(jù)空間定制

5.1.2、實驗室設(shè)計布局：風(fēng)淋位于潔凈區(qū)域進(jìn)門口與更衣室相鄰

5.1.3、參考面積：最小2㎡

5.2、實驗室家具、儀器

5.2.1、家具配置：無

5.2.2、儀器設(shè)備：無

5.3、實驗室裝飾設(shè)計要求

5.3.1、天花：自帶（不銹鋼）

5.3.2、隔墻：自帶（不銹鋼）

5.3.3、地面：自帶（不銹鋼）

5.3.4、門：自帶（不銹鋼）雙門互鎖，門寬≮700。

5.4、實驗室暖通設(shè)計要求

5.4.1、空調(diào)：無

5.4.2、排風(fēng)：無

5.4.3、新風(fēng)：無

5.5、實驗室電氣設(shè)計要求

5.5.1、照明：自帶

5.5.2、插座：無

5.5.3、動力用電源：380V/1.5KW

5.5.4、重復(fù)接地或等電位：重復(fù)接地

5.5.5、綜合布線：不需要

5.5.6、安防：不需要

5.6、實驗室給排水設(shè)計要求

5.6.1、給水：不需要

5.6.2、排水：不需要

5.6.3、純水：不需要

5.7、實驗室氣路設(shè)計要求

5.7.1、氣體種類：不需要

5.7.2、氣路路徑：不需要

5.7.3、氣體壓力：不需要

六、更衣室

6.1、基本要求

6.1.1功能區(qū)說明：食品微生物實驗室的安全等級為2級，其緩沖主要為保障潔凈區(qū)域的正壓，所以更衣室可與緩沖共用。

6.1.2實驗室設(shè)計布局：更衣室位于風(fēng)淋進(jìn)門口與準(zhǔn)備室相連。

6.1.3參考面積：最小2㎡

6.2實驗室家具、儀器

6.2.1家具配置：更衣柜

6.2.2儀器設(shè)備：無

6.3實驗室裝飾設(shè)計要求

6.3.1天花：玻鎂板

6.3.2隔墻：玻鎂板

6.3.3地面：PVC

6.3.4門：玻鎂板，門寬≮900。

6.4實驗室暖通設(shè)計要求

6.4.1潔凈等級：萬級

6.4.2溫度：25±2℃

6.4.3濕度：40~70%HR

6.4.4壓差：±5Pa

6.4.5換氣次數(shù)：15次/h

6.5實驗室電氣設(shè)計要求

6.5.1照明：不低于150Lx，光源無特殊要求

6.5.2插座：無

6.5.3動力用電源：380V/1.5KW

6.5.4重復(fù)接地或等電位：板材拼接處與門窗均需跨接并重復(fù)接地。

6.5.5綜合布線：不需要

6.5.6安防：不需要

6.6實驗室給排水設(shè)計要求

6.6.1給水：不需要

6.6.2排水：不需要

6.6.3純水：不需要

6.7實驗室設(shè)計氣路要求

6.7.1氣體種類：不需要

6.7.2氣路路徑：不需要

6.7.3氣體壓力：不需要